Maneira correta de preparar um bom bolonhesa.

Molho ao Ragu

Receita de João Batista.

Esse é o nome do famoso molho bolonhês que correu o mundo.
















I N G R E D I E N T E S

• 300 gr de carne de vaca, magra, moída por duas vezes
• 150 gr de fígados de frango
• Uma cenoura ralada no ralo grosso.
• 100 gr de bacon cortado em cubos de aprox. 1 cm de lado.
• 150 gr de linguiça calabresa fresca
• 75 gr de manteiga
• Um copo de vinho tinto
• Uma cebola grande ralada no ralo grosso
• Meio talo de salsão cortado em fatias bem finas
• ¼ de pimenta fresca “dedo de moça” picada , sem sementes
• Uma xícara rasa de cogumelos secos, para serem hidratados e picados.
• Quatro colheres de extrato de tomate
• Dois copos de caldo de carne
• Sal,pimenta do reino moída na hora, uma pitada de noz moscada.

P R E P A R A Ç Ã O


Numa panela de fundo grosso,doure os cubos de bacon na manteiga,e vá acrescentando a cebola,a cenoura,a pimenta vermelha e o salsao picado.Quando os legumes estiverem murchos,abra o gomos da linguiça calabresa e retire apenas a carne moída do recheio e junte à panela.Refogue por alguns minutos e adicione os fígados de galinha,limpos e cortados em pedaços pequenos.
Cozinhe à parte os cogumelos secos,escorra, pique-os e reserve
Espere a mistura cozinhar bem e junte a carne de vaca.Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando até que a carne esteja bem cozida.Junte o vinho tinto e quando terminar de evaporar coloque os cogumelos .
Deixe o molho reduzir um pouco, acerte o sal e pimenta e ponha uma pitada de noz-moscada.
Junte o extrato de tomate dissolvido no caldo de carne, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo,até encorpar.