I N G R E D I E N T E S
- Tomates bem maduros
- Alho ( ½ dente por pessoa)
- Manjericão de folhas grandes
- Sal e pimenta do reino moída na hora
- Azeite virgem de oliva
Numa vasilha de louça coloque o caldo e a polpa dos tomates maduros passados numa peneira fina de modo a reter as sementes.
Lave bem os tomates para eliminar qualquer resíduo de sementes, deixe escorrer e
depois “rasgue” com as mãos os tomates com casca em pedaços pequenos, junte ao caldo da polpa que está na vasilha de louça.
Adicione tambem os dentes de alho cortados e picados em lâminas finas e as folhas do manjericão picadas grosseiramente.
Acerte o sal , use pimenta do reino pilada na hora.
Misture tudo muito bem , cubra todos os ingredientes com o azeite virgem.
Vede cuidadosamente a vasilha com papel filme e tampe-a com um prato, dando assim início à maceração. Mantenha a vasilha em temperatura ambiente e ao abrigo da luz por no mínimo TRES HORAS antes de utilizar o molho. Como a maceração é um processo contínuo, bom seria consumir o molho dentro de no máximo DOZE HORAS a partir da sua preparação, evitando assim a oxidação.
À parte,cozinhe os fusillis em água abundante,quando estiverem “al dente” escorra.
Para servir despeje o molho frio sobre a pasta ainda bem quente, recém-escorrida.
Misture bem e sirva coberto com uma mescla de queijo parmesão e pecorino, ralados.
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OBSERVAÇÃO: Esta é a receita básica, pode-se usar tambem na maceração alcaparras e azeitonas pretas descaroçadas cortadas em rodelas
Criada by Senhor Prendado
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