Roullet de Apaiari

Esta receita foi criada pelo meu irmão Marcelo na Pousada Pororoca - Ilha da Caviana - Pará

Porção para 06 pessoas.

INGREDIENTES:

Para o Prato:

03 Apaiaris assados na brasa inteiros com escamas e posteriormente retirada a pele e desossados.

Dois pães carecas assados no forno (sem deixar queimar) e triturados no liquidificador ou na mão ( ponto de granulação média a grossa).

½ cebola cortada em tiras finas

6 dentes de alho ( grandes ) descascados e triturados

½ Xícara de azeite português

Suco de ½ limão

Um tomate cortado em pedaços pequenos

Dois ovos

Óleo de gengerlim

Gengerlim torrado

Sal a gosto

Queijo Marajoara

Para o Molho:

seis tomates bem maduros com pele e semente

6 dentes de alho

três ramos de manjericão

uma xícara de café azeite português

uma colher de sopa cheia de açúcar

uma colher de sobremesa rasa de sal

ajinomoto

Modo de preparo:

MOLHO:

Bater tudo no liquidificador e levar ao fogo até começar a escurecer (vermelho escuro)

PRATO:

-Misturar o apaiarí, azeite, limão, cebola, tomate, pão torrado, alho, óleo de gengerlim, ovos crús e sal. Amassar os ingredientes ate formar uma pasta firme, espalhar sobre um papel alumínio grande ou assa fácil untado com óleo até ficar com a espessura de um dedo.
- Colocar sobre a massa aberta o queijo Marajoara cortado fino ou granulado e enrolar como se enrola um sushi ou rocambole (sempre tendo o cuidado com as laterais para que não falte massa)

Colocar o rolete em uma assadeira ou refratário, cobrir com 50% do molho de tomate e salpicado de sementes de gengerlim pretas deixe assar por 30 minutos em forno a lenha com temperatura media para não secar o molho de tomate, depois colocar o que sobrou de molho e voltar ao forno por mais 15 minutos.

Sirva com vinho branco seco, espumante ou tinto seco.

Nota do Blog: Apaiari ou acará-açu
Peixe de escamas, o corpo apresenta manchas escuras verticais irregulares. Atinge cerca de 40 centímetros de comprimento total e pesa cerca de 1,5 kg. Encontrado na Bacia Amazônica, Araguaia-Tocantins e Prata. São onívoros, com forte tendência a carnívoros, consumindo pequenos peixes, insetos, crustáceos, frutos e sementes. Vive principalmente em lagos de várzea e lagoas marginais.
Eu pessoalmente considero o peixe mais gostoso do amazonas. O Marcelo (meu irmão) e eu fomos apresentados ao Apaiarí pela nossa Avó Altair, fomos em uma excursão a nascente do rio Pacajá e lá pescamos o Apaiarí e comemos na maneira tradicional da Caviana, ou seja jogado vivo no braseiro, Quando começa a "espocar" a pele da costa está pronto. aí é só colocar um pouquinho de sal e limão. DELÍCIA!!!. O Apaiarí é uma iguaria para poucos pois a sua carne muito rapidamente muda quando pescado e o verdadeiro sabor só temos quando comemos na hora.
Espero que gostem da receita acima, ela foi feita pelo Celo e eu ainda não provei. mas estou esperando ansiosamente por isto.

Cavianense sim com todo orgulho!!

Você pode me perguntar porquê cavianense?, Bem é fácil explicar, vem da Caviana, ou melhor Ilha da Caviana que fica no arquipélago do Marajó.
Tudo começou com meus avós Titá e Morelli que com o leite no curral com caneca de alumínio e farinha, queijo, manteiga, pãezinhos da tia Nália feitos na hora, jacuba a tarde, doce de leite da dona Juvica, assados de caça de dar água na boca, pirarucús, apaiarís, tamoatás, e churrascos da ferra, farofa de tutano da deuza no pocotó, casa da fumaça do mano, queijo muzzarela de búfalo feito na hora pelo Celo, assim como bacon defumado, pastramis e muito mais.
Eu tive a oportunidade de passar mais de dois meses na Caviana no ano passado e esta foto é o visual que eu tinha toda as manhãs as 6:00, é a casa da fumaça onde meu irmão fez o seu forno a lenha e lá brinca de engordar os convidados. já estava saindo a primeira fornada de pães para o nosso café da manhã. Pode? Não é demais! no futuro vou postando por aqui mais imagens da minha querida pousada pororoca na fazenda São Luiz.
Cara... é muuuito bom ter tido a chance de passar uma juventude em completa liberdade e em sintonia com a natureza, é muito bom ter tido a chance de conviver com todos os mundos da culinária, desde a mais rústica até a mais sofisticada e aprender com isso que o que importa em uma boa comida é o tempero mais simples do mundo Amor.

Armando A.

Estrobogofe de ouro

Receita criada por Armando A. em 04/11/2007

Uma maneira diferente e saborosa de preparar uma carne.
Pode ser fillet mignon assim como pode ser uma boa alcatra ou maminha. Mas vamos lá.

Ingredientes:

- 1 cabeça de alho cortado em escaminhas.

- 1 fillet mignon cortado em tirinhas.

- 2 colheres de sopa de aji-no-moto.

- 2 colheres de sopa de shoyu. ( molho de soja )

- sal a gosto

- molho inglês. ( duas colheres de sopa )

- 2 alhos porró cortados em rodinhas finas.

- 1 cebola roxa cortada em tirinhas

- 1 maço de cebolinha cortado miudo.

- 4 colheres de sopa de manteiga com sal.

- 2 copos de requeijão ligth.

- 100g de queijo provolone ralado.

- 150 gramas de queijo mussarela ( se puder ser de búfalo melhor )

- 1 colher de sopa de açafrão da terra. (cúrcuma)

- 400ml de molho branco.

- Salsa e cheiro verde a gosto.

Modo de preparo:

Pegue as tirinhas de fillet e tempere com o aji-no-moto, molho inglês, molho shoyu e sal a gosto e reserve. ( use pouco sal pois o shoyu a manteiga e o provolone são salgados).

Em uma frigideira grande ( se você não tem , está na hora de comprar, é fundamental) bem quente coloque um pouco de manteiga e um pouco de alho, refogue e vá colocando pequenas prções de tirinhas de fillet pelo tempo suficiente para selar a carne. mais ou menos 2 minutos. Após selá-los reserve e repita a operação até acabar os fillets.

Coloque agora o restante da manteiga, o alho porró, o restante do alho, a cebola, a cebolinha e o cheiro verde. refogue até a cebola começar a ficar transparente.

Diminua agora o fogo para médio e acrescente os fillets ( com o molhinho que ficou no recepiente onde estavam reservados) o molho branco, o açafrão, um copo de requeijão e a metade do provolone ralado e do mussarela. Fique mexendo sempre para não queimar. Quando estiverem bem derretidos os queijos apague o fogo e acerte o sal.

Monte em combuquinhas individuais ou pirex e coloque a outra metade dos queijos por cima levando para gratinar ao forno por 15 minutos. Sirva quente.

Dá para umas seis pessoas comerem bem, o alho porró dá um paladar todo especial a receita e o açafrão além da cor dá um paladar único.

Uma grande vantagem é a possibilidade de preparar esta receita mais cedo e somente levar ao forno 15 minutos antes de servir.

Esta eu experimentei hoje e foi aprovada pelo meu júri particular, Blee e Van.

Até a próxima.

Armando A.